Cheesecake de Chocolate

Olás, tudo bem?

Eu já comentei aqui que da primeira vez que provei um Cheesecake não gostei: deixei o recheio de lado e comi só a massa de bolacha. Por sorte, um bom tempo depois eu fiz a minha primeira receita e entendi o porquê dessa sobremesa ser sempre uma boa e recorrente lembrança de quem viaja para os Estados Unidos. 

Verdade seja dita, um bom Cheesecake é difícil de ser encontrado e caro de ser preparado. Dia desses uma amiga que está começando a fazer Cheesecakes por encomenda  [aliás, lindos!] veio me contar que todo mundo assustava com os preços que ela colocava, apesar de serem valores justos. Justos porque Cream cheese é caro! Eu não perguntei quanto de cream cheese ela usava por Cheesecake, mas sei que nas minhas melhores receitas a quantidade desse ingrediente é sempre grande - no mínimo 750g - o que dá pelo menos uns 20 reais. Só no cream cheese.

É por isso que sempre que alguém vem com o papo de que está com vontade de Cheesecake mas não sabe fazer nem onde encomendar, eu já digo que o dia em que eu fizer eu chamo pra comer. De coração mesmo: prefiro compartilhar um Cheesecake com amigos [e ver a cara de feliz que eles ficam depois da primeira fatia] do que tentar baratear a receita e acabar com a graça dela.

É por isso também que Cheesecakes são feitos bem de vez em quando aqui em casa [normalmente quando o cream cheese entra em promoção - dessa vez estava por 3 reais a caixinha!], o que torna o negócio todo um ritual mesmo, quase data festiva [o que acaba sendo ótimo também por outro detalhe: Cheesecake não é nada light, né? Não dá pra comer toda semana. Ou dá?].

Outra coisa sobre meus Cheesecakes: não gosto de desperdiçar meu precioso cream cheese combinando-o com ingredientes maios ou menos - já que é uma ocasião especial, tento usar ingredientes complementares os melhores possíveis! Por isso, quando chegaram aqui as três barras de Chocolate Lindt 72% Cacau vindas da Bless Importados [corre lá que ainda tem! www.blessimportados.com.br] eu não tive dúvidas - Cheesecake de Chocolate. 

Sobre esse Cheesecake, um único comentário: tive que congelar o restante depois da segunda fatia. Havia o sério risco de comer ele todo! Espero que vocês também corram esse 'risco' ;)

Cheesecake de Chocolate

[receita retirada daqui]

Ingredientes para a base:

250g de biscoitos de chocolate de boa qualidade [boa qualidade mesmo, bem escurinhos!];

1/2 colher de chá de canela em pó;

100g de manteiga sem sal, derretida.

Ingredientes para o recheio:

250g de chocolate amargo picado [usei Lindt 72% cacau];

3/4 de xícara [155g] de açúcar refinado;

3 ovos;

750g de cream cheese em temperatura ambiente [não pode ser o light, ok?];

2 colheres de sopa de cacau em pó, peneirado;

1 colher de chá de extrato de baunilha;

600ml [usei 500ml - 2 e 1/4 xícaras] de sour cream*;

Cacau em pó e raspas de chocolate, para servir.

Prepare a base:

Unte com manteiga uma fôrma redonda de bordas altas e fundo removível de 24cm de diâmetro.

No liquidificador ou  processador, bata os biscoitos até formar uma farofa grossa. Adicione a canela em pó e a manteiga derretida e pulse para a mistura umedecer uniformemente. Transfira a mistura para a fôrma preparada e, pressionando com as costas de uma colher, espalhe a mistura pelo fundo e por 2/3 da altura das laterais [eu optei por só cobrir o fundo por uma questão estética]. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Prepare o recheio:

Preaqueça o forno a 150/160 graus.

Derreta o chocolate em banho-maria, tomando cuidado para que a água do banho não ferva e para que o vapor não suba até o chocolate [o segredo é que o refratário com o chocolate seja mais largo que a boca da panela]. Reserve.

Na tigela grande da batedeira, usando o garfo 'pá' ou ´leque', bata o açúcar e os ovos até formar um creme claro e fofo. Adicione o cream cheese e bata até incorporar bem. Usando uma colher grande de metal, misture enquanto adiciona o chocolate derretido, o cacau em pó peneirado e a baunilha. Junte o sour cream* e misture até ficar homogêneo.

Despeje essa mistura sobre a fôrma com a massa de biscoitos e alise a superfície. Asse por 1 hora, até que o cheesecake esteja firme, mas com o centro levemente mole [balançando a fôrma suavemente, só o meio do cheesecake deve balançar também]. Com cuidado, passe uma faquinha sem serra por toda a volta do Cheesecake, para que ele desgrude da fôrma.

Desligue o forno, deixe a porta entreaberta [com o cabo de uma colher de pau] e deixe o cheesecake lá dentro até esfriar completamente [passar a faquinha nas bordas e deixar o cheesecake esfriar dentro do forno faz com que não apareçam rachaduras na superfície, enquanto ele esfria].

Depois de frio, cubra com filme plástico e leve para gelar por duas horas.

Na hora de servir, desenforme o cheesecake, peneire cacau em pó por cima e decore com raspas de chocolate.

*Apesar de terem me contado, recentemente, que há supermercados onde se encontra o sour cream industrializado no Brasil, eu utilizo o sour cream caseiro: Para 500ml de sour cream, amorne levemente [só para 'quebrar o gelo' mesmo] 500ml de creme de leite fresco. Passe para uma tigela de vidro e adicione 3 ou 4 colheres de sopa de suco de limão. Misture até começar a engrossar e deixe descansar, em temperatura ambiente por pelo menos uma hora. [eu deixo de um dia para o outro - o creme azeda e engrossa bastante]. Conserve na geladeira.

Resultado! Concurso Cultural Dia das mães com a Rua do Alecrim

Domingo é dia das mães e você ainda não escolheu o presente, certo? Esse post é para te ajudar!

A Rua do Alecrim [www.ruadoalecrim.com.br] é um empório gourmet com uma filosofia de potencializar, no ato de cozinhar, seu caráter coletivo, criativo e inspirador: cozinhar é reunir pessoas, é bater papo, trocar experiências, conhecer novos ingredientes e descobrir a história que cada receita carrega consigo. O site é lindo e os produtos, vindos de várias partes do mundo, são incríveis e de ótima qualidade!

Pensando no dia das mães, a Rua do Alecrim bolou cinco kits temáticos [Kit Mãe Torrão de Açúcar; Kit Mãe Mil Amigas; Kit Super Mama; Kit Mãe Pé na Estrada e Kit Mãe Gourmand], conforme perfis de 'mães gourmets': a louca por doces, aquela com vontade de conhecer as novidades do mundo, a super sofisticada nos ingredientes, a matrona italiana, e por aí vai. Certamente você vai reconhecer sua mãe em um deles!

Bom, minha mãe é confeiteira, então foi fácil pensar no Kit Mãe Torrão de Açúcar como perfeito pra ela. 

A Mãe Torrão de Açúcar adora um doce, faz maravilhas de sobremesa, não consegue viver sem abraço e vive pedindo beijo. E o kit vem em uma caixa de madeira recheada com:

     _Geléia de Pétalas de Rosas Butler's Grove Dart Valley 227g;

     _Bala francesa Berlingots Pinson 150g;

     _Flor de Sal Noirmoutier 125g;

     _Minibox misto de Chocolates AMMA 30g;

     _Chocolate Suíço Swiss Dream 100g;

     _Biscoito italiano Crunch Limone Deseo Toscana 115g;

Quer dar um para a sua mãe também? 

É facil fácil: me convença, com uma frase nos comentários DESTE post do porquê sua mãe também merece ganhar um Kit Mãe Torrão de Açúcar? Junto você coloca seu nome e e-mail, e fica torcendo!

Só vale uma frase por pessoa e o prazo para você enviar a sua é 14h00 de quarta-feira, dia 8 de Maio. E no fim da tarde eu conto quem vai ser a mãe sortuda! [ah, e tem que ter um endereço no Brasil, para poder participar, tá?].
Além disso, comprando algum dos kits especiais para dia das mães lá na Rua do Alecrim, você, leitor d'A Cozinha Coletiva, ganha 10% de desconto: no momento de finalizar a compra é só você preencher o campo 'cupom de desconto' com o código RDACOLETIVA e continuar normalmente. Bom, hein? ;)

Pensa aí e boa sorte! :D

Atualização
[quarta-feira, 08/05/13, 17h05]

Queridos leitores, muito obrigado por todos os comentários e pelas frases tão lindas.. sério, me emocionei com várias delas! Adorei poder compartilhar um presente com vocês, e por isso agradeço também à Rua do Alecrim, e espero que em breve possamos fazer outros concurso como esse! Parabéns adiantado a todas as mamães [e vovós, porque não?].
Foi muito difícil escolher uma só resposta, mas como é preciso, a Mãe Torrão de Açúcar vai ser a mão da Lygia, com a seguinte resposta:

           "Minha mãe tem o dom de transformar comida em magia...inventa, colore...perfuma nossa casa, enche a nossa vida. É na cozinha onde temos nossos momentos mais amigos, onde encontramos nossas respostas, onde compartilhamos angústias, sonhos e conquistas numa xícara de café e numa torrada com geléia...é na cozinha onde ela mete o bedelho na minha sopa e na minha vida, onde me dá conselhos, onde me mostra o caminho. E agora, ainda mais especiais são nossos momentos a três, sentadas no fim da tarde, mãe-filha-neta, nesse momento nosso, sagrado e cotidiano, quando, pela primeira vez a neta se inventa, onde eu me descubro como mãe, descubro minha mãe-vó e minha mãe se reinventa, se redescobre, numa eterna brincadeira de roda a três. 

Como ela é uma super-mãe que se tornou a maior vovó-torrão-de-açúcar, nada melhor do que essas delicinhas pra deixar o nosso café da tarde ainda mais especial!"

Lygia, parabéns! Estou enviando um e-mail para você, solicitando seus dados. Quanto mais rápido você responder, mais rápido o Kit chega na sua casa!

Caso a Lygia não responda até amanhã, quinta dia 09, meio-dia, outra resposta e outra mãe serão escolhidas.

Mais uma vez muito obrigado, adorei conhecer um pouco do carinho que cada leitor tem com sua mãe! Foi lindo :)

Atualização

[quarta-feira, 08/05/13, 17h34]

Ahhh, e para quem não ganhou, temos uma surpresinha: a Rua do Alecrim disponibilizou o desconto de 10% para a compra de qualquer produto da loja, até segunda-feira, dia 13 de Junho! Basta entrar no www.ruadoalecrim.com.br, escolher os produtos e no momento de finalizar a compra você deve preencher o campo 'cupom de desconto' com o código RDACOLETIVA e continuar normalmente. :D

Hummingbird Cupcakes

Olás, como vai?

A receita de hoje é mais uma daquelas que dariam um bolo de camadas lindo lindo, mas que foi reduzida a cupcakes, já que aqui em casa [acredite se quiser] faltam bocas para devorar um bolo confeitado inteiro em poucos dias. O lado bom disso é que preparar cupcakes acaba sendo bem mais fácil, né? E o sabor é, essencialmente, o mesmo.

Hummingbird Cake significa, em português, Bolo Beija-Flor [eu particularmente gosto de adaptar o nome para 'Bolo Comida de Passarinho', mas chame como quiser]. É mais uma receita típica do sul dos Estados Unidos e consiste em uma massa enriquecida com pedaços de abacaxi, banana amassada, nozes pecã e coco ralado. Super saudável, né? E infinitamente mais gostoso que uma barrinha de cereal, diga-se de passagem.

A cobertura clássica desse bolo - feita de açúcar e cream cheese - já não é tão saudável assim, mas os bolinhos são deliciosos, mesmo puros! [eu decorei metade dos bolinhos, e a outra metade foi devorada sem cobertura!]. 

Os cupcakes sumiram tão rápido da minha cozinha, que fiquei pensando se não valia a pena ter feito o bolo grande mesmo! Espero que vocês também gostem :)

Hummingbird Cupcakes

[receita da Martha Stewart, rende 12 bolinhos]

Ingredientes:

1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo;

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;

1/2 colher de chá de canela em pó;

1/4 de colher de chá de sal;

1/2 xícara [100g] de manteiga sem sal derretida;
1 xícara de açúcar refinado;

1 colher de chá de extrato de baunilha;

1 ovo mais 1 gema;

1 xícara de banana madura, amassada grosseiramente;

1/2 xícara de abacaxi fresco, picado em cubinhos;

1/2 xícara de nozes ou pecãs, picadinhas;

1/2 xícara de coco ralado.

Para a cobertura:

150g de cream cheese, em temperatura ambiente;

1/2 colher de chá de extrato de baunilha;

1/4 de xícara [50g] de manteiga sem sal, em temperatura ambiente;

2 xícaras [220g] de açúcar de confeiteiro, peneirado.

Nozes ou pecãs picadinhas e flocos de coco, para decorar.

Canela em pó, para polvilhar.

Prepare os bolinhos:

Preaqueça o forno a 180 graus.

Forre 12 forminhas para cupcakes com forminhas de papel e reserve.

Em uma tigela média, misture a farinha, o bicarbonato, a canela e o sal. Reserve.

Na batedeira, bata a manteiga, a baunilha e o açúcar por 2 minutos. Adicione os ovos, e continue batendo, em velocidade média, até conseguir um creme claro e fofo [uns 3 minutos].

Em outra tigela média, misture a banana, o abacaxi, as nozes e o coco ralado. Adicione essa mistura à de ovos e mexa com uma colher grande, para incorporar. Adicione a mistura de farinha e incorpore bem.

Divida essa massa nas forminhas preparadas, ocupando 2/3 do seu volume. 

Leve para assar por 25 ou 30 minutos, girando a assadeira dentro do forno, depois de 20 minutos, para que os bolinhos dourem por igual. 

Faça o teste do palito: enfie um palito de madeira no meio de um dos bolinhos - se o palito sair limpo, estão prontos.

Retire do forno, deixe os bolinhos esfriarem por 5 minutos dentro do forno, desenforme-os e deixe que esfriem completamente sobre uma gradinha.

Prepare a cobertura:

Na batedeira, com o garfo tipo 'leque' [ou 'pá']e em velocidade mpedia, bata o cream cheese e a baunilha até ficar bem cremoso [por uns 2 minutos]. Sem parar de bater, adicione a manteiga aos poucos.

Diminua a velocidade da batedeira e vá adicionando o açúcar peneirado, até formar um creme leve e homogêneo e conseguir consistência para decorar [vai muito do seu gosto pessoal].

Passe a cobertura para um saco de confeitar com bico liso [ou mesmo com uma pequena espátula] e decore com as nozes e o coco ralado. Polvilhe canela e sirva.